“白酒是消费者‘熟悉的陌生人’。中国大概有4.5亿饮酒人群，但能够把白酒的科技内涵说明白的几乎没有。”中国酒业协会理事长、教授级高级工程师宋书玉表示，从一粒粮到一滴酒，经历了非常复杂的物理变化、化学变化，蕴含着极其丰富的科技内涵。
纵观国内白酒企业，拥有国家级实验室、与高校进行产学研项目合作，已经成为酒企高质量发展的“标配”，科技创新成为白酒产业发展的不竭动力。
科技创新助推白酒产业升级
科技创新是一场没有休止的接力赛。中国白酒作为重资产、长周期、缓回报的传统制造产业，其发展至今一直在传承中创新，在创新中传承，产、学、研、协等各方从未停止对白酒酿造科技的探索。
事实上，中国的白酒是唯一一个自然酿造，有成千上万的微生物参与酿造的过程。这里面除了生物发酵外，在微生物学、生态学、原料学、生物化学、风味化学、食品感官学、酿造工艺学等层面有极具丰富的内涵。
对于中国白酒的发展历史，江南大学教授博士生导师徐岩表示，“中国白酒的技术发展可以归结为三个阶段：第一阶段是新中国成立到改革开放前。属于计划经济时代，在国家的统领下进行大规模试点，但未能实现产量的需求；第二阶段是改革开放后80/90年代。这一阶段企业自主在进行科技创新，白酒产量真正开始快速增加；第三阶段是本世纪初以来，从中国白酒169计划、158计划、3C计划，到现在的产业技术联盟等白酒科技创新战略项目持续推动，中国白酒产业进入了数智化时代。”
在徐岩看来，没有科技进步，没有技术的创新，就不会有中国白酒如今的现状。
中国发酵工业研究院副院长教授级高级工程师郭新光则表示，所有的科技创新的原动力应该都来自于人们对于未知事物的好奇，正是因为有了好奇，才去不断的探索。而白酒产业标准的变化、香型的丰富，科技成果在里面起到了重要作用，支持了整个产业发展，让标准更加科学。
对于白酒的传承与科技创新两者之间的关系，白酒营销专家、海纳咨询董事长、中国酒业协会常务理事吕咸逊在接受《证券日报》记者采访时表示，白酒的传承和创新不应该是对立的、而应该是统一的，也就是经常说的“传承不泥古，创新不离宗”，把应该传承的坚持好，把可以创新的加速度。
酒企纷纷加大“产学研”投入
值得一提的是，纵观整个白酒行业，布局国家级实验室、国家级重点科研项目，加大“产学研”方面的研究与投入近年来在酒企布局的动作。
《证券日报》记者通过Choice数据统计显示，近5年来，A股18家白酒上市公司（已经剔除岩石股份、*ST皇台）的研发费用每年都保持了两位数增长，其中，2018年－2022年的五年时间，18家白酒上市公司的研发费合计总额分别为3.6亿元、6.49亿元、8.06亿元、10.36亿元和13.49亿元，5年增幅达到274.72%。
为酿造一杯美酒，一边是企业自身加大研发的投入，一边则是在行业组织的带领下企业都在攻坚克难。事实上，在2023年中国酒业协会白酒技术创新战略发展工委会上，与会各酒厂领导和专家达成五项共识中，一项则是中国白酒行业要“建立多平台联合机制”，试图自上而下地发现行业和企业的实际问题，自下而上地由科研机构和生产企业联合攻关，形成充满创新活力的良性循环；同时，公司级课题可由协会牵头开展，数据共享，推动行业科技进步。
据悉，已经进入华润系的金种子酒，近年来与高校、协会在科技创新方面取得不错的成绩，而他们之间的合作更加深入。近日，中国酒业协会金种子馥合香科技研发基地在安徽阜阳完成挂牌，此举意味着金种子酒开始发力，试图通过科技的力量，打造“金”种子的内核，为科技赋能金种子馥合香的“高质量发展”提供更有力的保障。
事实上，在金种子酒的酿造车间已经实现了智能化酿造，“金种子酒目前智能化的优质出酒率，证明了智能化在一定程度上是可以和人工媲美”，郭新光表示，而这背后离不开科技赋能。
“科技创新毫无疑问是金种子高速度高质量发展的重要驱动力，是华润时代金种子新发展战略的着眼点和抓手；金种子的科技创新，馥合香技术是基础和重心，围绕馥合香要做好产区、原粮、酿造、储酒、勾调、品评的技术研究，也要进一步延展到市场端。”吕咸逊表示，通过数智化酿造，可以让金种子馥合香更标准化、更风味化、更具有产品力。
而在安徽金种子酒业股份有限公司总经理何秀侠看来，创新一直是金种子的文化基因。无论是柔和型白酒开创者，还是馥合香型白酒的定义者，金种子人从不固步自封，金种子在传承老五甑工艺的基础上，以工艺创新和数智化制造为驱动力，融入芝麻香和酱香之长，开启馥合香型的独特发展之路。
“以科技创新不断提升名酒品质，不断打造美酒的个性化风味始终是白酒产业的追求。”宋书玉表示，金种子既拥有历史文脉、酿造技艺、生态环境等多方面的传承优势，又有华润酒业的品牌加持和渠道赋能，必将在品质、科技与文化等多个层面迎来新的蜕变与突破。
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